ПАСХАЛЬНЫЙ СТОЛ

П А С Х А - это особый праздник!  И для особого праздника мы приготовили царские рецепты! 

 

Царский кулич и Царская Пасха. Встречайте!

 

К У Л И Ч   Ц А Р С К И Й

 

Сразу оговорюсь, что кулич получается огромный! Так что все ингредиенты можно смело делить пополам.

 

Что потребуется 

 

 - 6 стаканов муки

 - 50 гр дрожжей

 - 15 желтков

 - 200 гр сливочного масла

 - 200 гр сахара

 - 3 стакана сливок

 - 10 зерен кардамона

 - 1 мускатный орех

 - 100 гр цукатов

 - 50 гр миндаля

 - 100 гр изюма

 

Приготовление

 

Дрожжи разводят в одном стакане сливок и замешивают пустую опару из половины всей муки. Когда опара поднимается, вводят растертые со сливочным маслом и сахаром яичные желтки, смешивают с оставшейся мукой, сливками, толченым кардамоном, мускатным орехом, шинкованным миндалем, цукатами и промытым изюмом. Тесто хорошо выбивают и оставляют подходить. Когда оно поднимается, его снова вымешивают и укладывают в смазанную маслом бумажную форму. форма должна быть наполнена до половины. Тесту дают подняться до 3/4 высоты формы и затем выпекают в духовке.

 

Советы

 - куличное тесто не любит сквозняков, любит тепло

 - тесто не должно быть жидким и не должно быть густым. тесто должно быть такой плотности, что его можно было бы разрезать ножом и оно к нему не прилипало. 

 - месят тесто, как можно дольше, чтобы оно отставало от рук

 - тесто должно подходить 3 раза: первый раз - когда будет растворено, второй - когда будет замешано, третий - когда уже разделено и уложено в формы

 - выбрасывают тесто при температуре около 28-30 градусов

 - продолжительность выпечки - меньше 1кг- 30 минут, 1 кг - 45 минут, 1,5 кг - 1 час 

 

Ну и главное, готовить стоит в хорошем настроении и от души! тесто это очень чувствует, тем более пасхальное)

 

 

 

 

 

П А С Х А   Ц А Р С К А Я 

 

Все ингредиенты можно смело делить тоже пополам! Получается очень большая!

 

Что потребуется 

 -  800 гр творога

 - 450 гр сливочного масла

 - 6 желтков

 - 2 стакана сахара

 - изюм

 - миндаль

 - лимонная цедра по вкусу

 - 300 гр густых сливок

 - ванилин

 

Приготовление

 

Масло растирают добела, добавляют желтки, сахарный песок, немного ванилина и еще раз растирают. Соединяют с протертым сквозь сито творогом, добавляют изюм, цукаты, миндаль, лимонную цедру или кардамон - на выбор! тщательно растирают до получения однородной массы, добавляют взбитые сливки, перемешивают сверху вниз, выкладывают в подготовленную форму и оставляют в холодном месте под гнетом на 12 часов.

 

Счастливой Пасхи!